双乙酸钠的各种作用及用途     DATE: 2018-12-04 13:09

双乙酸钠的各种作用及用途
一、作防霉保鲜剂在粮食、食品及饲料中的应用 
1 作粮食防霉剂 
由于新收获的谷物含水分一般都在20%~30%左右,为了防止长期储存时产生霉变,以往都是采用人工晾晒或烘干方法,将其含水量降低到安全水分12%~14%以下。然而人工晾晒需要繁重的体力劳动,并受到天气和场地的制约。烘干方法需要耗费大量的能源,在当今世界普遍面临能源短缺的情况下难于推广应用。还有采用辐射、紫外杀菌等方法,由于其高成本等多种原因,至今尚难用于量大面广的粮食谷物的防霉保鲜。
 
因此,使用化学防霉保鲜剂对高含水量的粮食谷物进行防霉保鲜,便成为当今世界上工业发达国家竞相开发的一项新技术。SDA是粮食的优良防霉保鲜剂,用它对含有高水分的谷物、大米、小麦、玉米、花生等粮食直接进行喷洒处理,可延长贮存期4个月左右。尤其是在贮存玉米上,效果更为明显。SDA防霉剂随时间的延长可渗透到谷粒内,提高防霉效果;使用粉状SDA防霉效果优于溶液使用形式。当SDA使用量为防霉处理对象量0.5%~0.75%时,即可达到理想的防霉效果;通过SDA与山梨酸的复配可明显提高防霉能力。因此,SDA对于收割期内减少谷物腐烂变质具有十分重要的作用。
 
在含水量21.5%的谷物中添加0.1%~0.8%的SDA,谷物的贮存期由原来的90d增至208d。由双乙酸钠77.6%、山梨酸钠20%及防结块剂2.4%组成的霉菌生长抑制剂,添加0.5%~1%在相对水分17%~30%的谷物中,在温度21~27℃、相对湿度70%~85%下贮存90d而未见霉菌形成。在含水量为22.8%的玉米中分别添加0.6%的丙酸钙、SDA和SDA复合物,在相对湿度65%~86%、温度27~30℃条件下,从开始到第42d,每克试样的霉菌总个数分别是:未添加任何防霉剂的空白试验组由原来的230个增加到1.5×107个;添加SDA复合物组由原来230个减少到50个,在第76d时仍未检出;添加单一SDA组由230个减少到50个(在第21d时);添加丙酸钙组由原来230个减少到100个。由此可见,上述的几种防霉剂都有显著的抑菌效果,但其中以SDA复合物的最好,SDA次之,再次是丙酸钙。在大吨量的试验中,添加SDA复合物0.55%,在自然条件下其防霉保鲜期达到120d以上。在含水量为18.0%的玉米面中,分别添加0.35%的丙酸钙、SDA和SDA的复合物,在相对湿度为65%~86%、温度27~30℃条件下,从开始到第42d时每克试样含有的霉菌总个数为:空白组由原来2.2×104个减少到4000个;添加SDA复合物组由原来2.2×104个减少到1 300个;添加单一SDA组由原来2.2×104个减少到1700个;添加丙酸钙组由原来2.2×104个减少到2400个。其防霉效果由大到小的顺序是:SDA复合物>SDA>丙酸钙。在大吨位含水量为20.8%的玉米面中,加入0.3%的SDA复合物,在自然条件下的防霉保存期达到了120d以上(陈瑞祯,1998)。
8双乙酸钠的使用方法
一、预制肉制品: 
1、预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克
 
二、饮料、啤酒 
1、非酒精饮料:添加量为0.05%-0.06%。 
2、苏打类饮料:添加量为0.04%-0.05% 
3、鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%,可保存六个月
 
三、酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类 
1、酱油,添加0.3%,高温季节保存三个月不生霉 
2、酱类,由于比较黏稠,双乙酸钠不易在基中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液 
3、腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤 
4、酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入,添加量为2克/公斤 
5、.醋腌菜:直接加入,添加量为1克/公斤 
6、腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠,为防止腌菜盐水混浊,可先将盐,香料及双乙酸钠溶于水后再加醋 
7、泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否则一坛菜会腐烂,若用双乙酸钠,制作泡菜可以不用泡菜坛,全国各地可随时制作泡菜,参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠,制成5%的水溶液,加入盐、调料等,然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保证两个月不长醭,而且味道鲜美(菜类必须没于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜厂家生产袋装泡菜,则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。 
 
8、渍菜类:白菜发缸变酸后,将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可,用量为2克/公斤(以鲜菜重量计)若在渍菜的同时加入本品便可,用本品后,在室温20-25℃以下,酸菜不长醭,不腐烂、不异臭,可保鲜到明年渍菜时,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。
 
9.什锦酱类防霉:酱菜是一季生产全年供应,酱菜在盐分较大的盐卤中,不常翻动,一般还会长醭,而且味道很咸,尤其是袋装酱类,25天即霉变,若加入3克/公斤双乙酸钠,在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月。
 
四、鱼制品及水产品 
1、鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性,胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤
 
2、鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤,在30℃温度下贮藏,贮藏三周不变质,对照品一周即变质,当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时,在10-15℃温度下,贮存三个月不变质
 
3、鱼干制品:鱼干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生,双乙酸钠添加量2克/公斤
 
4、熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液,喷洒过程中可在熏制前,也可在熏制过程中或熏制后
 
5、酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质
 
6、鲜鱼:鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟,然后排去溶液,将鱼冷藏,可保持鱼的鲜味不变,而且在30℃温度下保存一周,鲜味不变
 
7、糕点、饼干、面包 
双乙酸钠可直接加入面粉或面团中,添加量为0.4%(以面粉重量为基准)
 


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