有人问:双乙酸钠作为防腐剂,它的工作原理是什么?     DATE: 2018-11-30 09:15

有人问:双乙酸钠作为防腐剂,它的工作原理是什么?
双乙酸钠是一种性质稳定、价格便宜、高效、无毒的新型防腐剂,双乙酸钠也可作为食品的酸味剂、改良剂、营养剂(提高食品的生物效价)等。
双乙酸钠的工作原理:
双乙酸钠能 对各种真菌、霉菌起到很强的抑制和杀灭作用,双乙酸钠能防止食品、粮食及饲料等产品生霉及腐败,具有用量少、成本低、无毒副作用等优点。双乙酸钠的抗菌作用来源于双乙酸钠分子内的单分子乙酸。双乙酸钠含有分子状态的乙酸,可以降低产品的PH值,抑酸分子与类酯化合物溶性较好,而分子乙酸比离子化乙酸更能有效的渗透微生物的细胞壁,干扰细胞间酶的相互作用,使细胞内蛋白质变性,使菌体细胞死亡,从而起到有效的防霉、抑菌作用。双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉、绿色木霉的抑制效果要高于山梨酸钾。