为什么防腐剂要首选双乙酸钠?双乙酸钠对比其它防腐剂的优势?     DATE: 2018-11-27 14:37

为什么防腐剂要首选双乙酸钠?双乙酸钠对比其它防腐剂的优势?
防腐是保藏食品的重要环节,防腐剂能抑制微生物活动,纺织食物腐败变质。要使食品有一定的保藏期,就必须采取一定的措施。防腐剂能抑制或消灭食品中的各种杂菌,并使食品、饲料在保藏过程中能够达到保鲜、不腐烂的效果。
那么,双乙酸钠对比其他的防腐添加剂,都有哪些优势呢?
【苯甲酸钠】
因为苯甲酸钠价格便宜,所以市面上大部分食品采用的是苯甲酸钠用作防腐剂。其原理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收,抑制微生细胞的呼吸酶、大肠杆菌的氧化还原酶的活性、干扰细菌体内的代谢过程。但是苯甲酸钠添加入食品中会产生涩味,甚至破坏肉制品的风味。苯甲酸在酸性条件下溶解度较低,如果搅拌不均匀,会出现局部苯甲酸结晶析出,导致局部产品添加剂超标。
【山梨酸钾】
山梨酸钾和山梨酸钠都是很好的防腐剂,即使在酸性条件下也能充分发挥它的防腐效果。山梨酸钾与其他防腐剂相比,其毒性是食盐的二分之一,苯甲酸钠的五分之一,但价格却是苯甲酸钠的8-10倍。因为价格昂贵,并且容易氧化着色,作为食品添加剂在我国很少被使用。
【丙酸盐】
丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果,添加量需要双乙酸钠的1倍以上,丙酸盐不仅有腐蚀性和低毒性,并且又苦又涩,非常影响食品的口感。
【富马酸二甲酯】
富马酸二甲酯与双乙酸钠相比,虽然有着相同的放没效果,但富马酸二甲酯在生产和使用过程中,会对人体皮肤产生刺激,引起瘙痒和红肿,也有较低的毒性,而且产品易受潮结块,使用很不方便。虽然我国允许在食品中添加上述防腐剂,但他们均有一定毒性。
【双乙酸钠】
随着食品产业的快速发展,食品添加剂的大量应用,人们对于健康的意识也不断增强。在我国出口的食品及调味品中,外商大多不允许添加苯甲酸钠和山梨酸钾,我国消费者也开始选择不含防腐剂的食品。因此,双乙酸钠作为一种无毒高效的防腐剂已经成为生产者的首选。
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